Amido nativo di frumento - DEGLUTINATO
L’amido nativo di frumento deglutinato è un polisaccaride, costituito da amilosio ed amilopectina, e rappresenta la frazione carboidratica della farina di frumento. L’amido deglutinato deriva da farine di altissima qualità e si differenzia dall’amido nativo per un contenuto di glutine inferiore a 20 ppm.
Aspetto:
Il prodotto si presenta come sfarinato (polvere) di colore bianco, insolubile in acqua fredda, con odore e sapore neutri.
Conformità:
Il nostro amido di frumento deglutinato è conforme alle direttive UE attualmente in vigore e soddisfa i requisiti previsti dalla normative alimentari vigenti, e di quelle specifiche degli alimenti “senza glutine”.
Come si ottiene:
La produzione viene realizzata interamente presso il nostro sito produttivo, utilizzando frumento tenero proveniente da fornitori selezionati della Comunità Europea.
La materia prima viene inizialmente macinata per poi estrarre l’amido con azione meccanica e impiego di acqua. Il contenuto di glutine viene ridotto dotto la soglia di 20 ppm grazie ad un particolare processo di raffinazione. L'essicamento è effettuato mantenendo intatte le caratteristiche del prodotto.
Proprietà
Umidità | < 13 % |
pH (sol. 20% acqua dist.) | 5.0 - 7.0 |
Ceneri | < 0.25 % s.s. |
Proteine (N x 5.7) | < 0.35 % s.s. |
Glutine (Metodo Elisa) | < 20 ppm |
Funzione:
- Addensante
- Stabilizzatore
Uso:
- SETTORE ALIMENTARE: Ingrediente per preparazione di prodotti specifici senza glutine da forno dolci e salati (torte, biscotti, omogeneizzati, cialde, coni gelato, pizze e piadine) in quanto l’amido consente di migliorare le caratteristiche dell’impasto esaltando i sapori e allungando la shelf-life dei prodotti finiti.
Packaging:
- Sfuso in cisterne
- Big bag 500, 900, 1050 kg
- Sacchi 25 kg
Allegati
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